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為什么木耳不宜吃新鮮的?-行業動態-衣家村,衣元良-棲霞市億凱食用菌有限公司
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為什么木耳不宜吃新鮮的?

分類:行業動態

發布時間:2020-02-21 13:33:35

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因為在鮮木耳中,含有一種卟啉的光感物質,人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。所以,一般認為最好不食用新鮮的木耳,選取干木耳。

 

而經暴曬處理的干木耳,在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發的干木耳安全食用。需要注意的是,浸泡干木耳時需多換幾次水。

 

最有效的防止中毒方法是減少浸泡的時間,用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡發狀態,泡發過程最好放在冰箱冷藏,減少細菌繁殖。

 

用熱水浸泡也可,既能加快速度,減少泡的時間,也能抑制細菌生長。

 

泡發過程應當勤換水,避免出現渾濁、發粘和異味。如果發現它們表面黏糊糊的,或者是有異味產生,就意味著有微生物繁殖了,一定要毫不可惜地丟掉。不要一次泡發過多的木耳,泡發當天食用完。

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